Le chapon de Noël
Abattu à 150 jours au minimum en Label Rouge [Label Rouge], il se rôtit de 2 h 30 pour 2,7 kg [Anvol] à environ 3 h 30 pour 3,5 kg à 160 °C [Anvol].
Lire le guide du chaponLa Taupinière Canard
Un ancien restaurant devenu média de gastronomie : la cuisine du canard et de la volaille, du marché à l’assiette.
Les morceaux du canard
Ouvrir la carte interactiveCalculateur de cuisson
Calculer pour mon poidsMorceau, poids, mode de cuisson : le calculateur donne un temps indicatif et une température à cœur, tirés uniquement de sources citées. Trois exemples :
- Magret de 300 à 350 g : environ 5 min côté peau à feu moyen, puis 5 à 7 min côté chair et 5 à 7 min de repos. CIFOG, « Les cuissons du Magret »
- Poulet entier : « comptez 1 heure par kilo » à 190 °C, soit 1 h 30 pour 1,5 kg. Anvol, recette du poulet rôti au miel
- Volaille entière, à cœur : 82 °C au plus épais, sans toucher l’os. Santé Canada, « Températures de cuisson sécuritaires »
Sources lues le 2 novembre 2026. Ce sont des repères : la cuisson se confirme à cœur.
Recettes et guides
Tout voir-
guide · poêle Cuisson du magret de canard : poêle, four et deux cuissons Les temps publiés par l’interprofession du canard gras, méthode par méthode, avec le repos et la sécurité. -
recette · confit Cuisses de canard confites : la méthode pas à pas Salage, cuisson lente dans la graisse, réchauffage : ce que dit le cahier des charges Label Rouge. -
guide · four Temps de cuisson du poulet rôti au four, poids par poids Trois repères de la filière, un tableau par poids et les signes d’un poulet bien cuit. -
guide · fêtes Chapon de Noël : temps de cuisson et repères Quatre façons de rôtir un chapon de 2,7 à 3,5 kg, d’après les recettes de l’interprofession. -
recette · douceur Pintade rôtie au four : recette et temps de cuisson Une cuisson douce pour une chair qui reste juteuse, avec les repères du comité de la pintade. -
recette · express Aiguillettes de canard à la poêle, sauce orange et miel Six à huit minutes à feu vif : la recette express, ses variantes et ses marinades.
De saison fêtes
Novembre et décembre : chapon, pintade et canard reviennent sur les tables.
Les grandes volailles se cuisent longtemps et se préparent à l’avance. Nos guides rassemblent les repères publiés par la filière, pour organiser le repas sans stress.
La pintade rôtie
Sa chair contient peu d’eau : le comité de la pintade conseille une cuisson douce et des arrosages fréquents [CIP].
Lire la recetteLe canard des fêtes
Une canette de 2 à 2,2 kg : 10 min pour la dorer, 1 h 20 à 180 °C, puis 15 min de repos [Anvol].
Calculer pour mon canardÀ lire aussi
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