Dans l’univers gastronomique français, le Sud-Ouest se distingue par la richesse de ses terroirs et la qualité de ses produits. Parmi ces trésors, les gésiers confits et le magret fumé séduisent par leurs saveurs uniques. En 2025, ces deux ingrédients se révèlent être de véritables stars dans nos cuisines, apportant chaleur et convivialité à nos tables. Que ce soit pour un dîner rapide ou une occasion spéciale, ces recettes simples et délicieuses sauront ravir vos convives tout en mettant en valeur le savoir-faire artisanal des producteurs tels que La Combe de Job et Les Gourmandises de Sophie. Plongeons dans l’art de cuisiner ces délices du Sud-Ouest avec différentes propositions de recettes qui raviront les papilles.
- Salade gourmande aux gésiers et magret fumé
- Pizza artisanale aux gésiers confits et magret fumé
- Quiche aux gésiers confits et magret fumé
- Tartelette feuilletée aux deux saveurs
- Pâtes gourmandes aux gésiers confits et au magret fumé
- Galette de pommes de terre aux saveurs du Sud-Ouest
- Risotto au magret fumé et gésiers confits
Salade gourmande aux gésiers et magret fumé
Pour démarrer en légèreté tout en célébrant les parfums du Sud-Ouest, la salade gourmande aux gésiers confits de canard et magret fumé est un excellent choix. Cette recette met en avant des ingrédients frais et savoureux, parfaits pour une journée ensoleillée ou un repas convivial.
Ingrédients nécessaires
- Feuilles de salade mélangée (laitue, roquette, mâche, etc.)
- 150 g de gésiers confits de canard ou d’oie (de la conserverie La Combe de Job)
- 100 g de tranches de magret fumé
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre au goût
Préparation
Lavez soigneusement les feuilles de salade et préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre. Dans un saladier, associez les feuilles de salade avec les gésiers confits coupés en morceaux, les tranches de magret fumé et les cerneaux de noix. Terminez en arrosant le tout avec la vinaigrette et en mélangeant délicatement.
Pizza artisanale aux gésiers confits et magret fumé
La pizza est un plat convivial par excellence. En ajoutant des gésiers confits et un magret fumé, vous transformez une recette classique en un véritable hommage aux saveurs du Sud-Ouest. Découvrez les étapes complètes sur notre article dédié, mais voici un aperçu de cette délicieuse pizza.
Les ingrédients
- Pâte à pizza maison (ou achetée)
- 150 g de gésiers confits
- 100 g de magret fumé
- Tomates pelées ou sauce tomate
- Fromage de chèvre ou mozzarella
- Herbes de Provence
Conseils de cuisson
Pour optimiser les saveurs, optez pour une cuisson au feu de bois. Cela apportera une texture croustillante à la pâte tout en favorisant le mélange des arômes. Enfournez votre pizza dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 15 à 20 minutes.
Quiche aux gésiers confits et magret fumé
La quiche représente une option idéale à la fois pour un repas léger et pour un repas consistant lorsqu’elle est accompagnée d’une salade. Cette version, enrichie en gésiers confits et magret fumé, régalera tous les gourmands.
Ingrédients requis
- 1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou achetée)
- 150 g de gésiers confits
- 100 g de tranches de magret fumé
- 2 gros oignons
- 3 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- Sel, poivre et muscade au goût
Préparation de la quiche
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème, le fromage, le sel, le poivre et la muscade. Disposez les gésiers et le magret sur la pâte, ajoutez les oignons et versez le mélange d’œufs par-dessus. Enfournez pendant environ 30 minutes.
Tartelette feuilletée aux deux saveurs
Pour une entrée ou un apéritif original, ces tartelettes feuilletées apportent une belle touche de créativité à votre table. La moitié aux gésiers et l’autre au magret fumé feront sensation.
Détails des ingrédients
- Pâte feuilletée
- 75 g de gésiers confits
- 75 g de tranches de magret fumé
- 2 cuillères à soupe de confiture d’oignons
- 1 œuf battu (pour dorer la pâte)
Instructions de cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Découpez la pâte en cercles pour les tartelettes. Étalez sur chaque cercle une cuillère de confiture d’oignons, puis disposez d’un côté les gésiers et de l’autre le magret. Dorez les bords avec l’œuf battu et enfournez durant 15 minutes.
Pâtes gourmandes aux gésiers confits et au magret fumé
Pour varier les plaisirs, les pâtes fusilli accompagnées de gésiers confits et de magret fumé dans une sauce crémeuse aux champignons séduiront les plus exigeants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de pâtes fusilli
- 200 g de gésiers confits
- 150 g de magret fumé
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Préparation des pâtes
Faites cuire les pâtes selon les instructions. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les champignons, les gésiers et le magret, puis versez la crème. Incorporez le parmesan avant de mélanger les pâtes. Servez chaud, garni de persil frais.
Galette de pommes de terre aux saveurs du Sud-Ouest
Ce plat réconfortant est une excellente façon d’allier gésiers et pommes de terre pour créer une galette croustillante et savoureuse.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de gésiers confits
- 100 g de tranches de magret fumé
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre et muscade
Instructions de préparation
Râpez et pressez les pommes de terre pour éliminer l’excès d’eau. Mélangez avec les gésiers et le magret, puis ajoutez l’œuf battu, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Formez des galettes et faites-les cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Risotto au magret fumé et gésiers confits
Enfin, pour un plat au caractère raffiné, le risotto au magret fumé et gésiers confits allie crémeux et saveurs intenses. Parfait pour un dîner entre amis.
Détails des ingrédients
- 200 g de riz Arborio
- 150 g de gésiers confits
- 100 g de magret fumé
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation du risotto
Faites revenir l’oignon dans le beurre, puis ajoutez le riz et faites-le griller. Ajoutez le bouillon progressivement jusqu’à cuisson du riz. Incorporez les gésiers et le magret, et terminez par le parmesan pour une touche crémeuse.
FAQ
Quels types de gésiers sont les meilleurs pour la cuisson ?
Pour des plats savoureux, les gésiers de canard et d’oie sont les plus prisés, car ils offrent une texture tendre après cuisson.
Peut-on remplacer les gésiers par un autre ingrédient ?
Bien sûr ! Vous pouvez remplacer les gésiers par des dés de poulet, des champignons ou même du tofu pour une version végétarienne, selon vos goûts.
Comment conserver les gésiers confits ?
Il est préférable de conserver les gésiers confits dans leur graisse au réfrigérateur, et ils peuvent durer plusieurs mois dans un bocal hermétique.
Où trouver des gésiers confits de qualité ?
De nombreux magasins spécialisés comme La Vie Claire ou des marques telles que Les Goumandises de Sophie offrent des produits de qualité. Pensez aussi aux conserveries artisanales.
Est-ce que les recettes peuvent être adaptées pour des repas en famille ?
Absolument ! Ces recettes sont faciles à ajuster en fonction du nombre de convives, ce qui les rend parfaites pour les dîners en famille ou entre amis.
